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Titre du poste: Second de cuisine (H/F)

Compagnie:

Description de poste: Bienvenue dans le Queyras, un territoire reconnu pour sa richesse patrimoniale et son environnement préservé.
Ouvert hiver comme été, cet hôtel se fond dans l’architecture typique de cette commune, la plus haute d’Europe !
Découvrez d’une façon différente la pratique des loisirs sportifs ou culturels dans ce domaine Alpin à la vue panoramique.
Explorez notre offre de 59 chambres multiples et variées.
Retrouvez vous en famille ou entre amis dans nos espaces de gastronomie et de détente et profitez de moments inoubliables.

Vos responsabilités

  • Remplacer le chef durant son absence.
  • S’assurer de toutes les commandes de la cuisine, des petits déjeuners, mais aussi des solides pour le bar, en tenant compte des stocks de marchandises.
  • Prévoir les achats et passer les commandes par fax ou par téléphone. Imprimer les bons de commandes qui doivent être visés par la Direction et transmis au service administratif.
  • Contrôler le bon déroulement des préparations culinaires et montrer le travail spécifique pour les mises en place, cuissons et les dressages de tous les nouveaux plats présentés à la carte.
  • Veiller à l’entretien et au nettoyage des matériels, locaux de production et de stockage.
  • Gérer mensuellement l’inventaire général de toutes les denrées solides et liquides de la cuisine (économat, chambre froide positive et négative)
  • S’assurer auprès du personnel de salle du bon déroulement des services et du niveau de satisfaction des clients.
  • Recenser les besoins en matériel, achats ou réparations, également en maintenance et si besoin en travaux à effectuer dans les locaux de cuisine.
  • S’assurer que toutes les dispositions ont été prises avant de quitter son poste.
  • Se tenir informé de l’évolution des règlementations en matière d’hygiène et de sécurité et mettre en oeuvre les changements préconisés avec la direction.
  • Participer à l’image de l’entreprise et à sa notoriété. Développer qualitativement et quantitativement son unité de production.

Votre profil

Compétences requise

  • Préparer, confectionner et dresser des plats.
  • Evaluer la qualité des produits de base.
  • Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
  • Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation…).
  • Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
  • Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (anglais en particulier)
  • Posséder de bonnes notions de diététique.
  • Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
  • Diriger sa brigade

Capacités

  • L’emploi/métier requiert d’être capable de :
  • Organiser son travail et celui de sa brigade en respectant les consignes du chef de cuisine. Discerner les saveurs et les arômes.
  • S’adapter aux évolutions techniques.
  • Respecter des processus méthodologiques précis.
  • Appliquer et faire appliquer les règles de bon fonctionnement garantissant la qualité et productivité dans le respect des règles d’hygiène et des normes HACCP.
  • Appliquer le règlement intérieur.
  • Faire preuve de créativité.
  • Faire respecter le travail d’équipe.
  • Supporter la station debout, les odeurs, la chaleur.
  • Etre capable de remplacer le chef de cuisine pendant ses jours de congés
  • Connaitre et savoir mettre en place les normes hygiènes et HACCP

Conditions générales

L’activité s’effectue seul ou en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manutention de charges et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid. Les horaires sont décalés de jour (avec ou sans coupure). Le rythme journalier se caractérise par l’alternance de périodes d’activité soutenue (« coup de feu ») et de périodes de moindre activité. Les dimanches et les jours fériés sont ouvrés. Les contacts avec les fournisseurs peuvent entraîner des déplacements occasionnels. L’emploi/métier nécessite de respecter des normes d’hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires et d’équipements spécifiques). Les dispositions légales rendent obligatoire le port d’une tenue de travail (veste, chaussures de sécurité, toque…).

Salaire prévu:

Lieu: Saint-Véran, Hautes-Alpes

Date de l’emploi: Mon, 14 Jun 2021 07:59:00 GMT

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