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Sous-chef Patisserie (H/F) SOUS CHEF PATISSERIE


Titre du poste: Sous-chef Patisserie (H/F) SOUS CHEF PATISSERIE

Compagnie:

Description de poste: Construite en 1887 en bord de mer, cette ancienne maison de maître emprunte son nom aux roches calcaires qui bordent le littoral de Cassis à Marseille. Située après le port de plaisance, elle jouit d’un emplacement unique, entre le village et les Calanques, avec une vue imprenable sur la majestueuse falaise du Cap Canaille.

Ce n’est qu’au début des années 20 que la propriété est transformée en hôtel et ouverte au public. Winston Churchill, et plus tard Edith Piaf, y séjourneront.

De cette époque, la bâtisse conserve quelques beaux éléments d’architecture Art Déco : son entrée en fer forgé encadrée de colonnes, deux balcons à l’encorbellement travaillé, et une étonnante rampe d’escalier aux motifs d’écailles, où se détachent, au premier étage, les initiales RB pour Roches Blanches. Au fil du XXème siècle, l’hôtel sera remanié, puis agrandi, à plusieurs reprises.

L’hôtel des Roches Blanches a fait l’objet d’une rénovation complète en 2016 afin de redonner à sa bâtisse l’âme des années 1930. Un mélange d’années folles et d’art déco rappelant la Riviera de la première moitié du XXème siècle.

Imaginé par l’agence Kappel, le nouveau décor moderne et soigné vise à restaurer l’identité des Roches Blanches : l’élégance à la française dans un paysage naturel sans équivalent, pour des moments inoubliables.

Les jardins des Roches Blanches sont arborés, plantés de pins parasols, plantes grasses, aménagés en restanques avec un accès direct à la mer et aux deux piscines de l’hôtel : « L’infinity pool » et « La piscine à débordement » exclusivement réservées aux clients hôtel.

Composé de 36 chambres de 18m2 à 70m2 et d’un Spa Sisley avec son hammam en mosaïque et ses 4 cabines dont une double et deux avec une vue sur la mer Méditerranée.

L’hôtel dispose également de 3 restaurants :

Les Belles Canailles, dans une ambiance conviviale et soignée avec une cuisine méditerranéene axée autour de la mer.

Idéal dans le cadre d’une escapade romantique, l’hôtel des Roches Blanches est un véritable cocon à l’abri des regards, baigné par la douceur méditerranéenne. Le temps d’un week-end ou plus, offrez-vous un séjour inoubliable en amoureux.

Le Rocco, en service continu pour un lunch de qualité

Le Loup Bar, proche des piscines avec une vue imprenable sur la baie de Cassis où cuisine crudo (ceviche, tartare ou tataki) et cocktails sont proposés aux clients hôtel et extérieur à partir de 18 :30.

Vos responsabilités

Missions générales

  • Est exemplaire dans sa manière d’être, de faire et incarne l’état d’esprit de l’hôtel
  • Coordonner et superviser le travail de l’équipe du service Pâtisserie selon les directives du Chef Exécutif des cuisines.
  • Développer les compétences de ses collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
  • Créer un esprit d’équipe et être juste dans ses décisions.
  • Animer son équipe par son dynamisme et être force de proposition pour la faire évoluer.
  • Applique les référentiels de service inhérents à l’hôtel

Principales responsabilités

Relation client

  • Etablit d’excellentes relations avec les clients et les collaborateurs

Technique métier / production

  • Assure la mise en place de la pâtisserie en fonction de l’activité et des révisions
  • Veille au bon déroulement des préparations des desserts pendant le service
  • Organise la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
  • Participe à l’élaboration des nouveaux desserts : Pâtisserie style boutique // Pièces cocktail // Pièces montée et gâteaux anniversaire
  • Participe aux inventaires en fin de mois
  • Se tient informé sur les nouvelles techniques du métier

Management des équipes / implication transverse

  • Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de l’hôtel.
  • Intègre, forme et encadre les apprentis, les commis, les plongeurs et les chefs de partie
  • Développe ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.
  • Veille à l’implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
  • Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité
  • Suit la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
  • Est force de proposition

Gestion

  • Participe, avec le Chef Pâtissier, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
  • Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
  • Participe au choix des investissements pour la pâtisserie
  • Respecte les ratios de productivité budgétés
  • Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
  • Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
  • Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Chef Pâtissier

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

  • Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP
  • Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.
  • Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie…)
  • Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d’energie, recyclage, tri des déchets…)

Rattachement

Chef Pâtissier

Votre profil

Formation / Expériences professionnelles

  • De CAP à BTS cuisine
  • Expérience de 2 ans
  • Expérience de management

Aptitudes / Qualités

Une attitude de service axée sur l’expérience de nos clients, la convivialité, l’attention du détail, la sociabilité.
Pour réussir une harmonie d’attitude, s’assurer que chaque personnalité développera des qualités de curiosité, d’ouverture, d’initiative et d’aisance relationnelle.

  • Pédagogue et animateur d’équipe
  • Disponibilité et réactivité
  • Force de proposition
  • Créativité
  • Sens du détail et de la qualité
  • Sens de l’organisation
  • Capacité à travailler en équipe
  • Bonne résistance physique et nerveuse
  • Leader d’équipe

Ce descriptif, non exhaustif, a par nature un caractère évolutif compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement

Notre offre

Indemnités repas

Badge de stationnement

Café des badges

Uniforme fourni

Possibilité de CDI

Salaire prévu:

Lieu: Cassis, Bouches-du-Rhône

Date de l’emploi: Thu, 06 May 2021 07:57:18 GMT

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